Какво представлява глутенът и вреден ли е наистина той за нас?
Глутенът е комбинация от молекули, част от белтъчния състав на някои брашна. Той е съставен от четири белтъчни фракции. Намира се в най-голямо количество в пшеницата и в по-малки количества в други зърнени култури – ечемик, ръж, овес и др.
Той е важна структурна част при формирането на пшеничното тесто – при замесването образува виско-еластична мрежа, която осигурява пухкавата и фина структура на готовия хляб.
В последните години по неясен път глутенът си спечели лоша слава и често пъти бива набеждаван за всякакви хранителни неразположения и здравни проблеми.
Къде е истината?
Глутенът влияе негативно само на хора, страдащи от глутенова ентеропатия или цьолиакия (англ. - celiac disease). Това е автоимунно заболяване, предизвикващо отгово в организма при приема на глутенови храни. При него липсва ензимът, отговорен за разграждането на глутена в тънкото черво Непълното му разграждане води до формирането на пептиди, които са токсични за лигавицата на червото. Те предизвикват дразнене, изтъняване на червото, а в по-сериозните случаи и загуба на въсите (четинести израстъци, отговорни за усвощяването на хранителните вещества). Заболяването може да се прояви с разнообразни симптоми – гадене, повръщане, диария, стомашни болки, обриви и др.
В световен мащаб броят на болните от цьолиакия е 1:1000, в България болните са около 1 % от населението.
Все повече нараства обаче броят на болните, страдащи от придобита глутенова непоносимост, в следствие на „кампанията” срещу глутена, която завзема медийното и социално пространство в последните години. Всевъзможните съвети за ограничаване на децата от прием на глутенсъдържащи храни, прави невъзможно пълното развитие на стомашно-чревния тракт и неговата нормална функция. Така, вместо да ги предпазят, родителите предизвикват появата на придобита глутенова непоносимост.
Как да разберем и как да се лекуваме?
Ако се съмнявате дали имате такова заболяване, освен стандартните медицински изследвания, проведени от квалифициран персонал, вече съществуват и домашни тестове с добра точност, с които можете да се изследвате в домашни условия. Важно е да подчертаем, че те могат да ви насочат, но категорични диагнози поставят само специалистите!
За страдащите от глутенова ентеропатия или непоносимост, единственото лечение е преминаване към безлутенова диета, като във втория случай тя може да бъде ограничена във времето до няколко години. Това обаче изисква цялостна промяна в храненто и ежедневието, което е тежко и обременяващо.
Пълното изключване на безглутеновите храни е трудно, тъй като хлябът и тестените изделия традиционно са заложени като основа на храненето на европейците.
Решение съществува и за този проблем – на пазара се появяват все повече изделия от безглутенови суровини, които се доближават по вкус и качества до стандартните. Учените не спират да разработват нови продукти, които да улеснят храненето и общо живота на хората, страдащи от глутенова непоносимост и ентеропатия.
Коментари
Моля, регистрирайте се от TУК!
Ако вече имате регистрация, натиснете ТУК!
Няма коментари към тази новина !
Последни коментари
Памет на водата или как ни промиват мозъка
Необикновена космическа експлозия, случваща се веднъж на хилядолетие
Памет на водата или как ни промиват мозъка
Произходът на мартеницата трябва да се търси далече - в Индия и Древна Гърция