Проучване, ръководено от изследователи от Автономния университет в Барселона и университета La Sapienza в Рим, показва, че по време на късния неолит, между 7000 и 5000 г. пр.н.е., изцяло земеделските общности в региона на Плодородния полумесец на Близкия изток са развили сложна кулинарна традиция, която включва печене на големи хлябове и "фокачи" с различни вкусове върху специални тави, известни на археолозите като тави за лющене на зърнени култури.
Проучването е публикувано в списание Scientific Reports и включва също служители от Milà i Fontanals Institution (IMF-CSIC) и университета в Лион (Франция).
Тава за лющене от Тел Хасуна, т, 6500-6100 г. пр. н. е. L=60 см. Кредит: Iraq Museum, Baghdad
Тавите за лющене са били съдове с голяма овална основа и ниски стени, направени от груба глина. Те се различават от обикновените тави по вътрешната си повърхност, която е с груби нарязвания, подредени повтарящо се и регулярно. Предишни експерименти, използващи реплики на тези тави и съдове за готвене, подобни на тези, открити в археологически обекти от изследвания период, вече могат да подскажат на изследователите тяхната функция.
Тези изследвания предполагат, че големи хлябове, приготвени с вода и брашно, може да са били изпичани в тези тави, поставени в куполни пещи за около два часа при първоначална температура от 420°C. Жлебовете по вътрешната повърхност биха улеснили изваждането на хляба след изпичане. Освен това големият размер на хлябовете, приблизително 3 кг, предполага, че вероятно са предназначени за обща консумация.
Изследователският екип анализира керамични фрагменти от тави за лющене от периода между 6400 и 5900 г. пр. н. е., за да идентифицира използването им като специализирани контейнери за печене на тесто на зърнена основа и дали тези теста биха могли да бъдат подправени с продукти като животинска мазнина (свинска мас или масло) или растително масло. Анализираните останки идват от археологическите обекти Мезра Телейлат, Акарчай Tepe и Тел Саби Абиад, разположени в района между Сирия и Турция. Анализите са извършени в университетите в Истанбул и Коч (Турция).
Проучването, базирано на различни видове анализи, дава ясни доказателства относно употребата на тези артефакти и естеството на храните, преработени в тях. По-специално, анализът на фитолитите (остатъци от силициев диоксид от растения) предполага, че зърнени култури като пшеница (Triticum sp.) или ечемик (Hordeum sp.), редуцирани до брашно, са били обработени в тези тави.
Освен това анализът на органичните остатъци показва, че някои от тавите са били използвани за готвене на храни, съдържащи съставки от животински произход, като животински мазнини, а в един случай и подправки на растителна основа. Състоянието на разграждане на остатъците предполага, че в най-малко два случая тавите са достигнали температури, съвместими с експериментално проверените за печене на тесто в куполни пещи.
И накрая, анализът на промените в употребата на керамичната повърхност позволява идентифицирането на употребата на износване, специално свързана с остатъците от хляб и други, свързани с остатъци от фокача със съответните подправки.
"Нашето проучване предлага ярка картина на общности, използващи зърнените култури, които са култивирали, за да приготвят хлябове и "фокачи", обогатени с различни съставки и консумирани на групи", обяснява Серджо Таранто (Sergio Taranto), водещ автор на изследването, част от докторска дисертация, проведена в Автономния университет в Барселона и La Sapienza.
"Използването на тавите за лющене, които идентифицирахме, ни кара да смятаме, че тази кулинарна традиция от късния неолит се е развила в продължение на приблизително шест века и се е практикувала в обширен район на Близкия изток", заключава изследователят.
Справка: Sergio Taranto et al, Unveiling the culinary tradition of 'focaccia' in Late Neolithic Mesopotamia by way of the integration of use-wear, phytolith & organic-residue analyses, Scientific Reports (2024). DOI: 10.1038/s41598-024-78019-9
Източник: Focaccia: A Neolithic culinary tradition dating back 9,000 years ago, Autonomous University of Barcelona
Коментари
Моля, регистрирайте се от TУК!
Ако вече имате регистрация, натиснете ТУК!
Няма коментари към тази новина !
Последни коментари
Прост Човек
Последната теорема на Стивън Хокинг преобръща времето и причинността
Прост Човек
Разрязването на фотон на две създава безкраен рояк от частици
zlatkov
Учени сканират 74 милиона радиосигнала от междузвезден обект за признаци на извънземни технологии
Джендо Джедев
За срещата на Земята с Халеевата комета през 1910 г. някои са пили "противокометни хапчета"